Техническое обслуживание холодильного, технологического и нейтрального оборудования
Для того чтобы технологическое оборудование на профессиональной кухне работало без поломок и сбоев, необходимо проводить его периодический осмотр и замену расходных материалов.
Сервисная служба компании «Общепит.com» предлагает услуги по техническому обслуживанию кухонного оборудования на договорной основе. Для обсуждения условий договора на техническое обслуживание Вы можете вызвать к себе инженера сервисной службы по телефонам:
(812) 438-55-89 в Петербурге(495) 638-50-40 в Москве
Обслуживание кухонного оборудования
Обслуживание кухонного оборудования до сих пор не пользуется особенной популярностью у администраторов большинства российских предприятий общественного питания. Основная причина заключается в том, что далеко не все руководители осведомлены о том, какие работы подразумеваются под термином «техническое обслуживание», и какую выгоду получит предприятие, заключая договор на ТО. У большинства менеджеров, работающих в общепите, на сегодняшний день сложилось впечатление, что техническое обслуживание кухонного оборудование предполагает лишь поверхностный осмотр. Неудивительно, что ежемесячно платить какие-либо средства за действия, которые не могут предотвратить внезапный выход оборудования из строя, они не готовы. В большой степени, такое представление сложилось по вине самих сотрудников сервисных служб, предлагающих обслуживание кухонного оборудования. До сих пор бывают случаи, когда недобросовестный сотрудник сервисной службы действительно ограничивается поверхностным осмотром оборудования. К счастью, большинство сервисных компаний, заботящихся о своей репутации, строго наказывают за подобную халатность нерадивых сотрудников. Но гораздо чаще неверное представление о сути технического обслуживания складывается из-за элементарного отсутствия информации о нем.
Давайте разберемся, что же такое техническое обслуживание оборудования, и почему общественному питанию сервис этот необходим.
Если внимательно изучить технические паспорта большей части оборудования для профессиональной кухни, то можно обнаружить, что производитель несет по нему гарантийные обязательства только в случае, если в течение всего срока эксплуатации производилось техническое обслуживание этого оборудования лицензированной сервисной службой. Почему же большинство производителей так настаивают на систематическом техническом обслуживании?
Во-первых, механизмы большей части оборудования содержат так называемые «расходные материалы». Это всевозможные прокладки, уплотнительные резины, абразивы и т.п. В ходе эксплуатации эти части механизмов естественным образом стираются и изнашиваются. Если замена этих материалов не производится своевременно, износу подвергаются основные части механизмов. А ведь их замена может обойтись на порядок дороже стоимости расходных материалов.
Во-вторых, основные части механизмов никогда не ломаются «вдруг». Как правило, износ их накапливается в течение некоторого времени. При этом изношенная деталь постепенно начинает портить те части механизма, с которыми она непосредственно взаимодействует. Регулярный осмотр оборудования позволяет обнаруживать подобные случаи в самом начале процесса, и таким образом, предотвращает более серьезные поломки и затраты на ремонт.
В-третьих, своевременный плановый ремонт оборудования позволяет избежать внеплановых поломок и простоев. Очевидно, что в этих случаях предприятия не только несет дополнительные финансовые расходы на ремонт оборудования, но также и теряет реальные деньги, недополученные с потенциальных клиентов.
Таким образом, выгоды для предприятия от проведения плановых технических осмотров очевидны. Теперь обсудим, с какой компанией следует заключать договор технического обслуживания, а с какой не стоит.
Производители оборудования настаивают на том, что сервисная служба, обслуживающая кухонное оборудование должна иметь лицензию. Какие же гарантии дает клиенту лицензирование услуг сервиса?
Во-первых, лицензия стоит достаточно дорого. Поэтому фирмы, для которых ремонт кухонного оборудования не является основным направлением деятельности, вряд ли будут тратить средства на ее приобретение.
Во-вторых, процесс выдачи лицензии проходит в несколько этапов. Сотрудники сервисной службы, получающей лицензию, обязательно проходят обучение и сдают экзамен на знание нормативов установки оборудования на предприятиях общественного питания.
В-третьих, для получения лицензии, сервисная служба должна предъявить лицензирующему органу комплект оборудования и инструментов, необходимый для работы с профессиональным кухонным оборудованием.
И, наконец, лицензированные сервисные службы, как правило, всегда имеют склад запчастей, который позволяет производить ремонт оборудования в кратчайшие сроки.
Например, в распоряжении сервисной службы компании «Общепит.сom» всегда находятся запчасти для кухонного оборудования, полученные от производителей.
Итак, мы описали в чем целесообразность и необходимость технического обслуживания основного кухонного оборудования.
Обслуживание холодильного оборудования
Обслуживание холодильного оборудования имеет смысл обсудить отдельно, так как это оно имеет некоторые специфические особенности эксплуатации.
Обслуживание холодильного оборудования весьма трудоемко и кропотливо. В ходе технического осмотра механик обязан очистить конденсаторные блоки от пыли, грязи, пуха; проверить протяжку резьбовых соединений и количество хладагента в системах; осмотреть электрические соединения и подвижные части оборудования; проверить фреоновые трубопроводы на предмет утечки.
Зачастую, причиной поломки холодильного оборудования становиться нарушение сотрудниками кухни правил его эксплуатации. Работоспособность и долговечность холодильного оборудования во многом зависит от среды, в которой оно находится. Поэтому в перечень работ по обслуживанию холодильного оборудования входит также контроль условий его эксплуатации.
Летом сервисное обслуживание холодильного оборудования становиться наиболее актуальным. Основные проблемы в этот период – повышение температуры на улице и в помещении кухни, а также повышение уровня загрязнения атмосферы (пух, пыль, песок). В этот период с одной стороны, внеплановые выходы оборудования из строя наносят предприятию общественного питания наибольший ущерб. С другой стороны, количество вызовов механиков для ремонта холодильного оборудования возрастает на 30%-40%. В такой ситуации договор на техническое обслуживание холодильного оборудования становиться настоящим подарком для точки общепита, так как предполагает выезд механика на объект в течение фиксировано, как правило, весьма короткого срока.
